今月は全てのクラスで精進料理（風）がテーマです。
年に２回、冬から春に変わる３月と夏から秋になる９月に
精進料理、または精進風の料理を、料理教室のレシピにしています。
なぜかというと、まず一つには、寒い冬、そして暑い夏の間に体の中に溜め込んだものを体の外へ出す、または、野菜を中心にして胃を休ませて上げる。
そしてもう一つは、肉や魚を摂らなくてもこんなに美味しくいただけることを実感する・・・
という理由からです。
そして「五葷」を抜くことも合わせています。
にんにく、ニラ、らっきょう、玉ねぎ、長ねぎ を使いません。
もともと精進料理は修行をする僧侶の食事と位置していました。
五葷のような野菜は、香りも強く、力（精力）がついてしまい、
様々な欲が生まれてきてしまうために摂取しなかったそうです。
料理教室では宗教的な意味合いからではなく、とにかくシンプルに、
食材の味を感じることとしています。
ベーシッククラスのまず一品目は、
モロッコインゲンのくるみ和えです。
くるみをすり鉢で滑らかに。
水切りした豆腐を合わせて和え衣にしました。
使った調味料は、砂糖、醤油、塩 だけですが、くるみの濃厚な風味が全体のコクになっています。
二品目は、高野豆腐のフライ 自家製スイートチリソース です。
アジアン風の料理にしたので本当はナンプラーを使って、高野豆腐を戻したいところですが、ナンプラー使えないし…と思い、、、
「液体塩麹」を加えた水で高野豆腐を戻しました。
これで高野豆腐に軽く下味がつきます。
スイートチリソースは、唐辛子、砂糖、酢、塩、醤油のみ。
そして生姜がいいお仕事をしてくれます。
次は舞茸の土鍋ご飯です。
舞茸と今の時期の若い牛蒡だけを使いました。
炊き込みご飯は土鍋が美味しいですね〜♪
いい具合のお焦げも楽しめました。
汁物は、長茄子の味噌汁です。
赤味噌（八丁味噌）にほんの少し白味噌も加えました。
これから寒くなるにつれて、白味噌の割合を増やして行きます。
そしてデザートは、梨のコンポート。
洋梨だけでなく、梨のコンポートはおすすめです。
クローブの香りがまたgoodです（*^^*）
今回は、ベジタリアンの若い友人が参加してくださいました。
ベジのメニューを考えるのも楽しいですね！
わざわざ大豆ミートを使わなくても、美味しいレシピができそうです。
今また試作中（笑）
そして彼女のリクエストにもまたお応えできるようにしたいと思います。
ベジクラス、数名のお仲間が集まられましたら単発クラスを開催しようと思っているところです。
ベジクラスに興味のある方、いらっしゃるかな〜？
